Exquisita Empanada gallega
Esta tarta es muy fácil de realizar ya que se podría decir que lo único que debemos hacer es colocar todo dentro de la masa, esto dependerá del grado de elaboración que queramos otorgarle a esta misma, ¿a que me refiero con esto? a que podemos optar por no comprar la masa de tarta en el supermercado y hacerla por nuestra cuenta, pero eso lo dejo en sus manos; claro que la masa de tarta casera tiene otro sabor mucho mas especial que el de la tarta comprada.
Las ventajas de esta receta son muchas, ya que se prepara fácil y rápido, es muy sana y nutritiva, es otra forma de consumir pescado ya que este contiene muchas proteínas, vitaminas como la B6, B12, B3, E y D y como olvidar al tan mencionado Omega 3, otra de las ventajas es que podemos cambiar los ingredientes en base a nuestros gustos (por ejemplo podemos agregar arvejas, cebolla de verdeo, ajo picado para saltear las verduras, podemos cambiar el atún por otro tipo de pescado que nos guste más, el único limite es nuestra imaginación y por supuesto nuestros gustos) , incluso, aquellos que les guste lo agridulce pueden pintar la superficie de la tarta con huevo o leche y espolvorearle azúcar (cosa que siempre hacemos en casa cuando esta receta se prepara en casa).
Antes de pasar a la receta les quiero contar algo de su historia ya que ninguna receta llega a ser lo que es, sin su historia; pienso que a la hora de cocinar, debemos conocer un poco de la historia de la receta, ya que sin las variaciones a lo largo del tiempo, esta misma sería muy diferente a lo que hoy en día recreamos en la cocina y degustamos en nuestra mesa.
No se conoce con certeza el origen de esta tarta o "empanada gallega" ya que al ser tan antigua su invención hoy solo nos podemos encontrar con ciertas teorías acerca de su lugar de procedencia, algunas de estas nos dicen que se trata de un plato muy presente y característico de la zona de Galicia desde hace varios siglos; varias de estas teorías apuntan a que ya se preparaba esta receta en España por el siglo Ⅶ en la época de los Godos, otras teorias afirman que su origen se remonta a Arabia, ya que se preparaba una masa muy liviana con el fin de ser rellenada luego; otras dicen que su origen es Persa y otras mas que es Griego; aunque, las empanadas gallegas aparecen ya talladas en el siglo Ⅻ
en Santiago de Compostela por uno de los famosos escultores de la época el Maestro Mateo.
Ahora que ya conocemos un poco todas las teorías del origen de esta tarta pasemos a la receta.
Ingredientes Para la masa
- 600grs de harina 000.
- 150-200ml de agua (mas o menos, es hasta que la masa quede blanda).
- 50ml de aceite.
- c/n de sal (a gusto).
- 1 cucharadita de polvo de hornear).
Ingredientes para el relleno
- 3 Latas de atún de 160g (podemos agregarle mas o menos según la cantidad de relleno que queramos).
- 1/2 Morrón o pimiento Rojo.
- 2 Cebollas grandes.
- c/n aceite.
- c/n pimentón.
- c/n ají molido.
- c/n ajo u perejil.
Preparación de la masa
- Colocamos la harina, la sal y el polvo de hornear en un bol y lo mezclamos hasta que se integre todo.
- Hacemos una corona con la harina (osea un agujero en el centro de la harina), y colocamos en el centro el aceite, el agua fría la vamos a ir colocando de a poco a medida que mezclamos del centro hacia afuera para ir integrando el harina; una ve que no podemos mezclar más con la cuchara, empezamos a amasar hasta que nos quede una masa blanda pero que no se nos pegue a las manos (si necesita mas agua le vamos agregando de a poco a medida que amasamos), hay que procurar no amasar demasiado la masa ya que si hacemos esto, la tarta nos quedará dura.
- Dejamos descansar la masa 30min.
- Pasado este tiempo cortamos de forma dispareja la masa, obteniendo así una parte un poco mas grande que la otra.
- La parte mas pequeña la reservamos. Estiramos la parte más grande y la colocamos en un molde previamente enmantecado y enharinado, formando así la base de la tarta, con un tenedor la pinchamos para que cuando la cocinemos no se formen burbujas de aire en la masa.
Preparación del relleno
- Cortamos el morrón en cuadraditos, luego la cebolla de la misma forma y lo colocamos en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite y sal a gusto para que se cocine hasta que la cebolla se esté transparente.
- Apagamos el fuego y agregamos el atún escurrido (también puede ser otro tipo de pescado), si queremos agregar arvejas en lata, las escurrimos y las colocamos en este momento, si las arvejas que queremos agregar están crudas, las cocinamos en agua hirviendo hasta que estén tiernas.
- Condimentamos a gusto (yo lo condimento con sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido y ajo y perejil).
- Colocamos el relleno en la base de la tarta, lo esparcimos bien.
- Amasamos el pedacito de masa mas pequeño que habíamos reservado anteriormente y lo colocamos sobre el relleno formando así la corteza superior, cerramos los bordes (puede ser con un tenedor haciendo presión hacia abajo o con un doblez como a las empanadas).
- Pintamos la superficie de la tarta con huevo o leche con un poquito de pimentón, luego podemos espolvorear con azúcar por arriba (este paso es opcional).
- Cocinamos a horno fuerte hasta que se dore (como el relleno esta cocido lo único que debe cocinarse es la masa).
Tips:
- Podemos agregarle huevo cortado en cubos mezclado con el relleno o en rodajas en la superficie del mismo antes de poner la corteza superior de masa.
- Podemos cambiar el atún por cabala, bonito, sardinas, etc. También podemos colocarle mariscos como camarones, berberechos, pulpo,etc. Como verán el limite está en su imaginación.
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